Хинкали от дедушки Отари

Всё началось в 1978 году — в Мцхете, древней столице Грузии, где мой дедушка Отари готовил хинкали в одном из самых известных ресторанов города.

Каждое утро в пять часов он уже был на рынке. Выбирал мясо сам, на ощупь и на глаз, и не доверял это никому — говорил, что настоящий хинкали начинается задолго до кастрюли. Из этого внимания к каждой мелочи и рождался тот самый вкус, который помнят все, кто хоть раз сидел за его столом.

Дедушка научил меня всему, что умел сам, и передал наши семейные рецепты — не записанные на бумаге, а в руках и в памяти. Его не стало во время пандемии. И тогда я понял: эти хинкали не должны исчезнуть вместе с ним.

Так появился этот проект. Я хочу, чтобы хинкали дедушки Отари можно было купить в магазинах России и СНГ, приготовить дома и почувствовать настоящую Грузию — её тепло, её застолье, её душу. Чтобы вкус, который он создавал всю жизнь, продолжал жить. И чтобы о дедушке Отари помнили.

Сегодня это дело продолжаю я — по его рецептам, его правилам и его меркам. Иначе нельзя.

С уважением и благодарностью,Александр Наглиашвили